Różnorodność winorośli w Alzacji
Posted on June 26, 2008
Do rodzaju europejskiego Vitis vinifera należą tysiące odmian winorośli.
Niemniej szczepy dające wysokogatunkowe wina oznaczone geograficznie (AOC) zamykają się w liczbie 136 (wpisanych do wykazu).
Każdy szczep posiada właściwości, dzięki którym dostosowuje się do środowiska (klimat, gleba). Możliwości technologiczne, takie jak kolor jagód, jakość moszczu mają zasadnicze znaczenie w enologii (z fr. oenolgie - wi-niarstwo) i zmieniają się w zależności od warunków klimatycznych w ciągu roku, rodzaju podłoża, od sposobu prowadzenia uprawy. Ten sam szczep rosnący na różnych glebach da inne wina. Co więcej, szczep wnosi do wina
właściwe tylko sobie aromaty i charakterystyczny smak.
Odpowiedni dobór szczepu do gleby jest warunkiem jakości i oryginalności produkcji. Prowadzone od wieków przez winiarzy uważne obserwacje umożliwiły selekcję szczepów najlepszych dla każdego regionu.
Wszystkie stosowane szczepy francuskie figurują na specjalnej liście i w każdym departamencie dzielą się na ?zalecane? i ?dozwo-lone?. Każdy produkt o Znaku Geograficznie Zastrzeżonym (AOC) wytwarza się ze ściśle określonych szczepów. Odmiany szczepowe przeznaczone do produkcji wina nazywane są szczepami fermentacyjnymi (cépage de cuve).
» Filed Under Uncategorized Tags: