Różnorodność winorośli w Alzacji
Posted on June 26, 2008
Do rodzaju europejskiego Vitis vinifera należą tysiące odmian winorośli.
Niemniej szczepy dające wysokogatunkowe wina oznaczone geograficznie (AOC) zamykają się w liczbie 136 (wpisanych do wykazu).
Każdy szczep posiada właściwości, dzięki którym dostosowuje się do środowiska (klimat, gleba). Możliwości technologiczne, takie jak kolor jagód, jakość moszczu mają zasadnicze znaczenie w enologii (z fr. oenolgie - wi-niarstwo) i zmieniają się w zależności od warunków klimatycznych w ciągu roku, rodzaju podłoża, od sposobu prowadzenia uprawy. Ten sam szczep rosnący na różnych glebach da inne wina. Co więcej, szczep wnosi do wina
właściwe tylko sobie aromaty i charakterystyczny smak.
Odpowiedni dobór szczepu do gleby jest warunkiem jakości i oryginalności produkcji. Prowadzone od wieków przez winiarzy uważne obserwacje umożliwiły selekcję szczepów najlepszych dla każdego regionu.
Wszystkie stosowane szczepy francuskie figurują na specjalnej liście i w każdym departamencie dzielą się na «zalecane» i «dozwo-lone». Każdy produkt o Znaku Geograficznie Zastrzeżonym (AOC) wytwarza się ze ściśle określonych szczepów. Odmiany szczepowe przeznaczone do produkcji wina nazywane są szczepami fermentacyjnymi (cépage de cuve).
» Filed Under Uncategorized | Leave a Comment
WINOROŚL
Posted on June 26, 2008
Winorośl jest pnączem należącym do rodziny botanicznej winoroślowatych. Trzeciorzędowe skamieliny z gałązkami i liśćmi przypisywanymi winorośli świadczą o bardzo starym pochodzeniu tej rośliny.
Materiał wegetacyjny stosowany obecnie przy
uprawie winorośli ma swoją długoletnią historie.
Przed inwazją filoksery pod koniec XIX wieku (1868), krzew winny rozwijał się na «własnym pniu». Jedyną drogą ratunku przed siejącą spustoszenia mszycą był przeszczep na nowe podkładki przywiezione z Ameryki Północnej odporne na ukłucie szkodnika i chroniące uprawy francuskie.
Dzisiaj, poza winnicami na glebach piaszczystych wybrzeża śródziemnomorskiego, gdzie nie rozwija się filoksera, wszystkie obszary uprawne tworzą krzewy przeszczepione. Obejmują powierzchnię około miliona hektarów.
» Filed Under Uncategorized | Leave a Comment
Znaki zastrzeżone
Posted on June 26, 2008
Od powstania INAO (Państwowy Instytut Znaków Zastrzeżonych) w 1935 roku kodeks ustawodawczy Znaków Geograficznie Zastrzeżonych reguluje funkcjonowanie wielkich win francuskich. Od 1949 Instytut zajmuje się również winami oznaczonymi AO VDQS. Wina Stołowe i Lokalne podlegają od 1979 roku organizacji ONMNS (Państwowy Urząd Mig-dzybranżowy Wina).
Dzięki takiej «opiece» winnice francuskie proponują konsumentom wyjątkowo zróżnicowaną gamę win wysokiej jakości, które uznają specjaliści z całego świata.
» Filed Under Uncategorized | Leave a Comment
Czas ciężkiej próby
Posted on June 26, 2008
Wtedy właśnie wybucha kryzys filoksery, mikroskopijnej wielkości mszycy przywiezionej z Ameryki. Odkryta w 1864 roku w departamencie Gard zniszczyła prawie w całości winnice francuskie.
Jedynym sposobem na ujarzmienie plagi stały sig przeszczepy na nowe podkładki pochodzące z krzyżówek różnych rodzajów winorośli amerykańskiej odpornej na filokserę: było to równoznaczne z odtworzeniem całej kultury winnej we Francji i w związku z tym w niektórych regionach upraw całkowicie zaniechano.
Kryzys spowodował braki wina na rynku co sprzyjało oszustwom, fałszerstwu i produkcji win nienaturalnych. Ustawa z 14 sierpnia 1889, próbując ukrócić nadużycia, precyzowała oficjalną definicje wina jako «produktu fermentacji całkowitej lub częściowej świeżych winogron lub pochodzącego z nich soku», a w roku 1905 powołano do życia Wydział do Zwalczania Przestępstw Gospodarczych.
Po «odbudowaniu» plantacji francuskich nadeszły czasy nadprodukcji i spadku notowań cen sprzedaży. W 1907 sytuacja ta osiągnęła apogeum, którego skutkiem był bunt winiarzy z Południa kierowany przez Marcelina Alberta, zwanego «Winnym Cesarzem».
I wojna światowa stanowiła okres słabych zbiorów wynikłych z powodu niedostatecznej pielęgnacji upraw, ale szybko powróciły czasy świetności. Lata 1931-1939, to okres kolejnej nadprodukcji, jednak interwencja państwa ustabilizowała sytuację rynkową dzięki wprowadzeniu kontroli i ograniczeniu wydajności, a także zakazowi zakładania nowych plantacji.
» Filed Under Uncategorized | Leave a Comment
Spożycie i obrót winami
Posted on June 26, 2008
Począwszy od XIII i XIV wieku eksplozja demograficzna i rozwój handlu spowodowały wzrost spożycia wina.
Później w XVIII wieku butelka i korek z drzewa korkowego wchodzą do powszechnego użycia co umożliwia rozszerzenie kanałów dystrybucji wina i przybliżenie go do miejsc konsumpcji.
Jednocześnie zakonników i arystokratów zastępują właściciele plantacji i hurtownicy.
W XIX wieku kolej żelazna otwiera winom z południa drogę na północ i okres ten uznać można za «poczatek konca» upraw północnych (Ile-de-France, Wschód…). W samym departamencie Hérault obszar uprawny wzrasta w roku 1816 z 73 000 hektarów do 114 000 hektarów w 1850.
» Filed Under Uncategorized | Leave a Comment
Od czasów rzymskich do średniowiecza
Posted on June 26, 2008
Na początku IV stulecia cesarz Konstantyn uznał oficjalnie religię chrześcijańską. Związane z tym zapotrzebowanie na wino mszalne sprzyjało rozwojowi upraw winnych. Tendencji tych nie powstrzymał upadek Imperium i jego rozczłonkowanie.
Winorośl rozprzestrzeniała się wraz ze wzrostem ilości zakonów i klasztorów. Zwłaszcza Benedyktyni odegrali tu znaczącą rolę.
W średniowieczu winna latorośl stanowiła już nieodłączny element francuskiego krajobrazu.
W XII wieku wino francuskie stało się towarem eksportowym, a wśród jego głównych odbiorców znalazły się: Anglia, Flandria i kraje germańskie.
Wtedy też zaczęto czuwać nad produkcją wina, a w 1395 roku Filip Śmiały ustanowił zasady mające zapewnić im odpowiednią jakość.
» Filed Under Uncategorized | Leave a Comment
Kiedy wino zdobywa Galię
Posted on June 26, 2008
Podbijając coraz to nowe tereny, Rzymianie przynieśli ze sobą uprawy winorośli. Już Focy-janie zakładając Massilię (dzisiejsza Marsylia) wprowadzili mieszkańców tego regionu w tajniki produkcji wina. Systematyczna ekspansja przyszła wszakże wraz z nadejściem Rzymian. Rozwija się w I wieku n. e. w dolinie Rodanu, pojawia w drugim stuleciu w Burgundii i na ziemiach Bordeaux, by osiągnąć Loarę w III wieku i dojść do Szampanii i Doliny Mozeli w następnym wieku.
Wielcy amatorzy piwa jęczmiennego (z łaciny «cerevisia») i «miodu pitnego», Galowie szybko zasmakowali w winie i stali się dosko-
nałymi winiarzami. Powodzenie jakim zaczęły cieszyć się galijskie produkty w Rzymie było tak duże, że imperator Domicjan zarządził likwidację ponad połowy plantacji w Galii dla ochrony produkcji rzymskiej.
W czasach późniejszych jeden z jego następców, imperator Probus zwrócił Galijczykom pełne prawa sadzenia i uprawy winorośli, odnawiając w ten sposób winiarską tradycję w tej prowincji.
» Filed Under Uncategorized | Leave a Comment
Pochodzenie winnej latorośli
Posted on June 26, 2008
Rodzaj botaniczny Vitis jest jedną z roślin uprawianych od niepamiętnych czasów. Bardzo szybko człowiek wynalazł wino, które już od zarania dziejów towarzyszyło mu w znaczących wydarzeniach w jego życiu - w uroczystościach religijnych, jako napój czasu uciech i rozrywek, ale również jako środek leczniczy, uspokajający bądź nawet dezynfekujący.
Najstarsze cywilizacje znały wino, którego pochodzenia szukać należy prawdopodobnie w Persji. Egipcjanie, Grecy i Rzymianie bardzo cenili gęste i mocne wina przyrządzane zazwyczaj z licznymi przyprawami korzennymi i rozcieńczane wodą. Biblia cytuje co najmniej 521 razy ten napój mający zresztą swych własnych bogów-Dionizosa w Grecji i Bachusa w Rzymie.
» Filed Under Uncategorized | Leave a Comment